Aux Petites Canailles

13 avril 2014

La cristallisation du chocolat

 Rappelez-vous, il y a quelques semaines, je profitais d'un cours chez Sébastien Bouillet !

A cette occasion, nous avons appris à cristalliser le chocolat. Késako ?

 cours patisserie cours cuisine boule surprise sebastien bouillet lyon croix rousse recettes meringue (6)

Pour obtenir une telle coque en chocolat, il est nécessaire d'obtenir un chocolat liquide, qui n'a pas cuit, bien lisse, bien brillant. Il existe plusieurs techniques, mais une des plus simples, reste celle utilisant le micro-onde.

Premier point : on n'ajoute pas d'eau à ses carrés de chocolat ! Perso, je suis tombée des nues : mais comment obtenir un chocolat liquide sans eau ? Le travail du chocolat, c'est de la chimie (la cuisine tout court d'ailleurs... je suis sûre que si on nous enseignait la chimie en faisant de la cuisine, cette matière aurait plus d'adeptes...) et si on ajoute de l'eau... on modifie la réaction.

Donc, une fois les carrés cassés dans un saladier allant au micro-onde, on le passe une quinzaine de secondes dans le four. C'est tout ? Et oui, sinon, on risque de faire cuire le chocolat et si le chocolat cuit, c'est cuit, c'est fichu, peu de chance de le rattraper (ou en tous les cas, c'est compliqué). Quand on le sort, les carrés ont l'air intacts, ça n'a pas fondu, mais on remue quand même ! L'objectif, c'est de répartir la chaleur... sans dépasser à aucun moment 31°.

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On enfourne à nouveau 10 secondes, on sort, on mélange. Encore une fois, puis on passe à 5 secondes, et on mélange bien à chaque sortie de four. On répète l'opération jusqu'à obtenir un mélange lisse, brillant, sans strie à la surface.

Et là, en fait, on a fait pratiquement le plus facile, car le moulage, c'est ouch... il faut aller vite, remplir les moules, vider, tapoter, racler les bords et laisser reposer... en espérant que la coque ne soit pas trop épaisse.

coques en chocolat

 

Mais après, c'est magique !

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J'ai retenté une fois à la maison, râtant 2 coques sur 6 avec un moule en silicone, mais je n'ai pas eu le temps de prendre de photo :-(.
Aujourd'hui, j'ai retenté, mais en utilisant des ballons de baudruche (mais 1 - j'aurais dû m'équiper de petits ballons fins et 2 - j'aurais dû regarder cette vidéo et faire plus de chocolat !), en plus, a priori, ma cristallisation n'était pas top et bref, je me suis rabattue sur des verrines classiques pour le contenu qui devait remplir mes coques en chocolat !

verrine ricotta fromage blanc fraises spritz sablés

Sprits écrasés, mélange fromage blanc vanillé / ricotta, fraises

verrine ricotta fromage blanc fraises spritz sablés (2)
Et le chocolat dans tout ça ? Et bien, je l'ai récupéré, mélangé à des carambars fondus dans le lait, ajouter deux oeufs en neige et hop, ça ne vous rappelle rien ?

C'était ma pause sucrée à l'invitation de Chocoladdict !

 

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08 avril 2014

Petit coin de paradis...

 Quelques images prises fin août 2013, il y a donc déjà quelques mois... mais nous ne sommes plus qu'à quelques mois de pouvoir profiter de ce petit coin paradisiaque dans notre jardin.

mange debout chaises hautes fermob bananier terrasse bois

Notre mange debout Fermob et ses chaises hautes ainsi qu'une petite table d'appoint
mobilier deuxième catégorie acquis lors des ventes d'usine

bananier

Nos bananiers, résistants, protégés chaque hiver depuis 3 ans pour espérer les voir pousser de plus haut et plus tôt ! (je confirme, les premières feuilles sont là depuis fin mars... 1 feuille par semaine... si on dépasse les 22 semaines, on peut espérer voir naître des bananes... ok, je rêve)

 

jardin zen pierres blanches

Petit coin zen aménagé par mon mari au pied du laurier qui a eu droit à une taille militaire, pour être au niveau de notre olivier. Quelques cailloux blancs supplémentaires seraient les bienvenus pour finir de couvrir correctement la bâche.

prairie fleurie jardin

Au pied de ce petit coin, une petite prairie fleurie, très agréable car les fleurs et les couleurs changent au fil des semaines.

rosaces

Zoom sur mes succulentes, je kiffe ces plantes !

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06 avril 2014

Coup de coeur chocolaté

Voici enfin ma pause sucrée de la semaine à l'invitation de Chocoladdict et celle-ci court vraiment sur toute la semaine !

Donc, pas de recette, mais un coup de coeur pour les tablettes au chocolat Côte d'Or, gagnées chez Chocoladdict ! Remember...

pause chocolat côte d'or (2)

Perso, je suis plutôt chocolat noir, sans morceaux dedans, si vous voyez ce que je veux dire... mais là, j'avoue que j'ai savouré et savoure encore (oui, oui, à l'heure où j'écris, il en reste un tout petit peu, monsieur ayant englouti à lui tout seul l'autre tablette (chocolat noir extra supérieur aux noisettes entières) qui avait moins mes faveurs ! je suis plus amandes que noisettes, d'autant plus quand elle sont entières) l'option chocolat au lait aux amandes caramélisées avec sa pointe de sel !

chocolat côte d'or amandes caramélisées pointe de sel

Alors, voilà, big up à la tablette chocolat au lait amandes caramélisées et pointe de sel ! Le goût est exquis, les morceaux d'amandes sont divins et la pointe de sel couronne le tout !

pause chocolat côte d'or

Quant aux emballages, j'aime leur côté naturel, mais le message qu'ils véhiculent me fait frémir !

un monde sans chocolat

That's not possible ! Vis ma vie de prof sans chocolat et c'est "just not possible" !

Cet article n'est en aucun cas sponsorisé par Côte d'Or, mais bon, je veux bien être dans le prochain mailing pour tester les nouveautés ;-)

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30 mars 2014

Tarte à l'orange sanguine

Bon alors, elle arrive cette pause sucrée ? Oui, oui, la voilà, même si elle date du week-end dernier, n'ayant pas pris le temps d'en faire une ce week-end...

tarte a l'orange sanguine

Alors voilà, il était une fois une amie qui nous fit goûter à une autre amie et à moi-même, une tarte à l'orange sanguine. Je reviendrai dans un autre article sur le moule dans lequel elle la fit. Et nous tombâmes en pamoison, c'était juste exquis !

tarte a l'orange sanguine (4)

Ni une, ni deux, il fallait que je teste ! Oui mais voilà, j'aime bien aussi y (oui, j'habite dans la région lyonnaise) faire à ma sauce. J'ai regardé par ici, puis par , et finalement, voilà ce que je mis dedans

Ingrédients : 

250 ml de jus d'orange sanguine

3 jaunes d'oeufs

150 gr de sucre

25 gr de maïzéna

50 gr de beurre (non parce que 150g, ça faisait beaucoup quand même)

- on mélange les jaunes,le sucre et la maïzéna jusqu'à ce que ça blanchisse

- on porte le jus d'orange sanguine à ébullition

- on verse le jus sur les oeufs en mélangeant bien

- on remet le mélange dans la casserole et on cuit jusqu'au premier bouillon (sans cesser de mélanger)

- on laisse un peu tiédir et on ajoute le beurre mou

Pendant ce temps, on a fait cuire la pâte à blanc (sur ce coup, une sablée du commerce, pas eu le temps de faire autrement). Puis on verse l'appareil sur la pâte. Après, libre à vous d'agrémenter de meringues, petits copeaux de chocolat, etc.

tarte a l'orange sanguine (2)

Là-haut sur la montagne, mon autre amie goûteuse de la première comme moi, s'y est mise aussi et décline cette tarte en mangue passion... et ce n'est qu'une possibilité parmi tant d'autres.

tarte a l'orange sanguine (5)

C'était enfin ma pause sucrée à l'invitation de Chocoladdict !

 

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28 mars 2014

Dessous de plat ecodesign (DIY)

Cela fait plusieurs mois que la réalisation de ce dessous de plat me taraude. Je l'avais vu chez Carnets Parisiens ou chez Nalle's House et il ne me manquait finalement que les perles en bois pour me lancer.

A la faveur d'une liquidation dans un magasin de loisirs créatifs, je repartais avec 20 perles en bois brut, de 4 cm de diamètre, un diamètre idéale pour tenir la chaleur des plats à distance suffisante d'une table.

dessous de plat grosses perles en bois DIY dessous de plat modulables fait maison (11)

Ensuite, rien de plus simple, un peu de peinture (j'ai tenté le feutre posca, mais c'est long et fastidieux, celui-ci ne glissant pas facilement sur le bois brut), un cordon ou un ruban et le tour est joué ! Si, si !

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Personnellement, pour le petit modèle, j'ai choisi de mettre du noir sur une seule boule, laissant les autres dans leur jus initial, le bois brut poncé. J'ai enfilé 8 perles sur un cordon (récupéré sur une parka, de mémoire), j'ai noué le tout pour en faire un cercle.

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Et voilà un dessous de plat pour petit plat ou théière. Puis, munie d'un rose soutenu, j'ai peint deux boules (pensez à les enfiler sur un pic à brochette par exemple et à poser ce pic entre deux supports d'une hauteur supérieure à 5 cm, pour laisser sécher les boules, voire les peindre. De mémoire, vu le diamètre du trou de ces boules, je les ai enfilées sur le manche d'un petit pinceau dont le diamètre est supérieure à un pic à brochette et permet à la perle de s'immobiliser).

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J'ai ensuite enfilé les 12 boules qui me restaient, dont les deux colorées en rose, sur un ruban récupéré (ici Jardin d'Ulysse, mais j'ai hésité avec un large ruban rose en organza). Pour cette version, je n'ai pas fermé le dessous de plat en cercle, ainsi, on peut le laisser serpenter si on a un plat assez long, ou le fermer en cercle si préférable. Le diamètre des perles est peut-être un peu trop important pour la version serpent, mais cela fonctionne quand même relativement bien. Carnets Parisiens utilise pour une telle version, une quarantaine de perles, de diamètre inférieur aux miennes. Elle peut ainsi s'amuser à toute sorte de formes avec la guirlande de perles en bois : coeur, spirale, etc.

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A vous de jouer !

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